Establecimiendos de comida: procedimientos de operacion para servicios de alimentos durante Covid-19

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Este documento es una guía para los establecimientos de servicios de alimentos, incluyendo restaurantes, salas de degustación, bodegas, cervecerías y destilerías para promover un ambiente seguro para clientes y personal durante la expansión de servicios de alimentos en el Condado de Sonoma. Este documento no sustituye las regulaciones del Código de Salud y Seguridad para el manejo seguro de alimentos y debe incorporarse a las mismas.

  1. Plan específico para el lugar de trabajo
    • Complete la Lista de Verificación Operativa de Instalaciones Alimentarias (Adjunto A) para su negocio.
    • Siga las instrucciones en este documento de Procedimientos de Operación, las guías para la operación enlistadas abajo, y en las reglas establecidas en el Código de Salud y Seguridad de California (CalCode).
  2. Seguridad para personas que manejan comida en el lugar de trabajo
    • Asegúrese que todos los empleados han sido informados no venir al trabajo si están enfermos.
    • Realice una encuesta de salud y chequeo de temperatura con cada empleado antes del comenzar cada turno.
    • Requiera el uso de cubiertas faciales para todos los empleados y capacite a todos los empleados sobre el uso y las prácticas adecuadas para estas cubiertas. Las cubiertas faciales deben cubrir la nariz y la boca y estar ajustadas a la cara.
    • Asegúrese que se implemente y se cumpla un horario de limpieza y desinfección para baños y salas de descanso para empleados. La desinfección debe hacerse por lo menos cada hora o con más frecuencia según sea necesario.
    • Asegúrese que todos los empleados reciban entrenamiento sobre procedimientos apropiados para el lavado de manos, que entiendan la importancia de lavarse las manos y se adhieran a las prácticas obligatorias de lavado de manos.
    • Entregue una copia de los Procedimientos de Operación de Restaurantes durante COVID-19 a cada empleado.
  3. Distanciamiento social
    • Proporcione una distancia de al menos seis pies entre todas las mesas para asegurarse que todos los clientes mantengan una distancia mínima de 6 pies.
    • Asegúrese que se cumpla con el distanciamiento social mientras los clientes esperen por sus mesas y durante los procesos de pedir y recoger comida.
    • Limite la capacidad de las mesas a no más de 10 personas, las cuales deben ser todas de la misma casa.
    • Promueva el uso de reservaciones o recomiende a la gente a llamar por adelantado para confirmar la capacidad de servicio.
    • Considerare establecer un sistema de reservaciones por teléfono que permita que la gente haga fila o espere en sus autos y entren al establecimiento solamente después de que se les confirmación por teléfono o texto de que su mesa está lista.
    • No lleve clientes a su mesa hasta que el grupo completo haya llegado y pueda sentarse al mismo tiempo.
  4. Protección al público/sanitizacion
    • No se permite el uso de ningún objeto de alimentos, como botellas de condimentos, saleros, pimenteros o canastos de pan que puedan tener múltiples contactos o ser compartidos entre mesas.
    • No se permiten Bufets de auto-servicio, incluyendo bufets de ensaladas, condimentos, etc.
    • No se permite el uso de máquinas de auto-servicio, como máquinas de soda, café o yogur helado.
      Las cosas no comestibles que se puedan usar por múltiples clientes se deben desinfectar entre cada uso o ser modificadas para ser usadas una sola vez, como un menú desechable de papel.
    • Todos los utensilios y cubiertos deben ser lavados, enjuagados y desinfectados apropiadamente. Verifique el tiempo de contacto requerido para el desinfectante (el tiempo que los utensilios deben estar sumergidos en desinfectante) para que la desinfección sea eficaz. Si esto no se puede realizar, solo se deberán usar utensilios o cubiertos desechables.
    • Desinfecte frecuentemente los puntos de alto contacto, como teléfonos, manijas, terminales de tarjeta de crédito, etc. utilizando un desinfectante eficaz contra el Coronavirus.
    • Cuando sea posible, entregue toallitas desinfectantes o desinfectante para manos (al menos 60% alcohol) para los clientes en las mesas.
    • Cuando sea posible, utilice equipo que tenga detectores de movimiento, como dispensadores de jabón y toallas de papel a “manos libres”.
    • Desinfecte los baños cada hora y según sea necesario.
      Designe a un empleado por turno para supervisar los procedimientos adicionales de desinfección.
    • Limite el número de empleados que atiendan a grupos individuales. Considere asignar el mismo empleado a un grupo durante toda su experiencia de servicio (mientras no esté en conflicto con leyes obligatorias de descanso y comida).
    • Limite los puntos de entrada al área de comer y establezca pasillos que estén marcados a cada 6 pies de distancia para los clientes.
  5. Salas de degustación, bodegas, cervecerías y destilerías
    • Si su establecimiento tiene un permiso actualizado con la Agencia de Salud Ambiental que le permite la venta de comidas y usted no hace ningún cambio a su menú, por favor siga las directrices de arriba. Si usted actualmente no tiene un permiso para la venta de comida con Salud Ambiental, o si va a cambiar su menú y quiere más información sobre cómo obtener los permisos apropiados para servir comida, por favor contacte a Salud Ambiental al EH@Sonoma-County.Org o llame al (707) 565-6565.
    • Las salas de degustación, bodegas, cervecerías y destilerías que no brindan servicio de comida no pueden reabrir para la degustación en acuerdo con la Enmienda Nº 3 a la Orden de la Oficial de Salud (C19-09). En este caso, se puede utilizar otro servicio de comida que tenga permiso, siempre y cuando ambos negocios sigan las directrices y solamente si las bebidas alcohólicas se venden en la misma transacción de la comida. Un permiso para contratar servicio externo de comida requiere un permiso para establecimiento de comida de Salud Ambiental.